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小吃摊“卷”出的全国连锁店

2015-11-30 15:48:59

来源:今日莱阳  



越是令人难以忘怀的美味,外表看上去,往往越是平淡无奇。就像家门口的那家油条小摊儿,从小到大似乎从未改变,总感觉一口豆浆喝下去,美好的一天才算真正的开始。

从本期开始,美食专刊开设新栏目《巷子深处的平凡美味》。我们将把目光对准那些“其貌不扬”的路边小店,它不需要高端大气的装修,不需要精致的珍馐,只要它有一款打动你的特色美食,只要它见证了梨乡八年以上的变迁,它就是我们寻找的“平凡美味”。

欢迎读者来电,告诉我们你心中的平凡美味,讲述你与它的“不解之缘”。小编电话:18364556003

若把生活和生存来区分,简单的讲:生活是你花八个小时炖一盅汤,和心爱的人在餐桌上品尝;生存是你花八分钟去超市买一份盒饭,在办公桌旁独自吞咽。而对于很多莱阳的上班族来说,午餐来上一个汤汁四溢,健康无油的卷卷香,既满足了生存也享受了生活。

记忆

莱阳人最早对卷卷香的记忆,应该是关于一辆小吃车的。九年前,34岁的张丹还一心在家照顾孩子,随着孩子越来越大越省心,她开始想要出来做点生意,却一直踌躇不定该做什么。

一次去南方旅游,张丹发现一种小吃在当地大受欢迎,薄薄的米饼卷上各式的菜、肉、蛋,量大饱腹且口味极佳。张丹顾不上旅游了,直接在当地开始拜师学艺,学习其制作过程。张丹回到莱阳以后,将其定名为“卷卷香”,然后就骑着一辆小车,开始有了最早的“孙记卷卷香”。

最开始营业的时候,每天凌晨三点钟,张丹就要起床了。“孙记卷卷香”用的米饼都是自家制作,张丹将配菜炖上,就开始一张一张地做米饼,要做好一天的量,整整忙活上六个小时。

但真正让张丹头疼的,是味道。原始的卷卷香在南方时,味道偏麻且辣,但是却不适合梨乡人们的口味。所谓众口难调,张丹不断地尝试改变卷卷香的味道,想要适应大多数人的口味。一直到半年之后,经过顾客的肯定与回头率,张丹才终于将卷卷香的味道确定下来,卷卷香也越来越为莱阳市民所熟知。

而今的“孙记卷卷香”已经是二十多平米的店面,每年都有十几家加盟店在各地开业。然而莱阳的卷卷香还是守候在盛隆后街。对于在附近工作的人来说,卷卷香只是一份饱腹的美食,而对于在外工作或者求学的人来说,卷卷香是对家乡的一份惦念。放假的时候回一趟莱阳,跑到小时候就去的地方,买一份卷卷香,一口熟悉的味道咬下去,不仅是饱了胃,更踏实了心,原来家乡和记忆还好端端的在这里。

食味

“丹姐,肉加蛋。”“老板娘,一个全家福,多放辣。”上午不到十点钟,盛隆后街的卷卷香门前就站满了排队购买的顾客,张丹正快速的取出一张米饼,铺菜、撒料、卷起、灌汁、装袋,转眼间一份卷卷香就递到了食客的手上。

对于莱阳人来说,卷卷香是一代人的记忆。小编在外地上学时,就总是惦念着家乡的卷卷香,任凭在外面怎么吃,都觉得不是那个味,好像天下卷卷香就应该是莱阳这独一家似的。

卷卷香的卷饼洁白如雪,虽薄如蝉翼,却绵软劲道,小编一度怀疑其中是否添加了什么,但又忍不住爱不释口。其实,卷饼的“奥秘”非常简单,就是用大米制作,才使其色泽洁白,虽薄却有劲。

米饼里卷上各式的菜,土豆丝、腐竹、手工菜、肉、肠、蛋,随你自由组合,卷成一个雪白的大胖子,一口咬下去,咀嚼时唇齿间是四溢的汤汁和香气,嗬,这满足感,油然而生。诶,这配菜吃起来怎么还有股淡淡的药香?

这卷卷香竟然小瞧不得,配菜虽看起来都是“庸脂俗粉”,但实际上人家可是用二十多味中药炖出来的“名门望族”呢。秘制的香料包配上淡淡的药香,这份味道牢牢的印在了莱阳的80后、90后的成长记忆里,现在的00后也正伴随着这个味道长大。

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责任编辑:莱阳新闻网

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