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食品安全是企业发展命脉

2015-11-30 15:53:29

来源:今日莱阳  



作为老百姓舌尖上的“保护伞”,今年10月1日即将实施的“史上最严”《食品安全法》已备受消费者和商家关注。而对于座落于我市清水路的金诺汉釜自助炭火烤肉百汇来说,食品安全从来就是其企业的核心主题,更是发展的命脉所在。

比安全做的更多

昨日上午,记者来到金诺汉釜的火锅区,虽然不是用餐高峰,但店内已有两三桌食客正在享用美味,整洁亮堂的环境,红艳艳的汤底配上绿油油的新鲜蔬菜,十分惹人馋。“我们保证的不仅仅是食品安全,更在健康上下足了功夫······”金诺汉釜厨师长王刚拿起一只精致的火锅告诉记者,店里所用的火锅全是景泰蓝铜火锅。景泰蓝铜火锅可不是为了名字好听,而是其锅子确实是景泰蓝工艺,所有的花纹均为手工绘制,每个锅子都是独一无二,单只成本价就在一千元。然而,吃饭的锅子再漂亮,食客们最关心的还是味道和安全。此时,景泰蓝铜锅的优势就显现出来。火锅在中国有着悠久的历史,最早出现的火锅就是铜器制成。其原因除了铜是人类发现最早的金属之一,也是最好的纯金属之一以外,更是因为铜元素对于人类身体健康也大有裨益。

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用,对中枢神经引起的中风、白癜风、痢疾、老年痴呆有良好的预防和辅助治疗作用。所以,铜火锅吃的不止是安全,更是健康。

生存下去才能盈利

盈利是每个商家追求的主题,金诺汉釜也不例外,但它的经营发展有这样一条信念:生存下去才能盈利。在激烈竞争的餐饮行业中,金诺汉釜深知,要想生存下去,唯有依靠消费者的口碑,而口碑是建立在食品质量之上的。

很多深爱火锅的食客一定都对虾滑有着特殊的情愫,而若论起莱阳火锅店的虾滑,食客们最情有独钟的,还是金诺汉釜。虾滑是鲜虾经过摔打而成,有的消费者可能认为烂成泥状的虾滑便是好的,而记者在金诺汉釜所看见的虾滑,装在精致的白瓷碟里,呈现有光泽的青灰色,同时能清楚的看出虾形,切分时也极易成型。沸腾的锅子,青灰色的虾滑在里面翻滚了几个来回,就立马变成了粉嫩的颜色,吃一口,虽然有虾滑的粘性却又保持了虾仁爽脆的口感,最重要的是,没有一点杂味,满嘴都是鲜虾的味道。

王刚向记者介绍,目前市面上的很多虾滑都是掺加了淀粉制成,而金诺汉釜却用的是最“笨”办法,“我们的虾滑是每十斤虾仁添加一斤鸡蛋清制作的,除此以外,任何辅料都不添加,虽然成本上去了,但是却原汁原味地保留了虾仁的鲜香。很多顾客吃过以后,都会为此专门而来。”走访中,记者了解到,金诺汉釜的火锅所用的牛羊肉和底料,全部和北京老字号火锅东来顺同出一家。

观念入心行动在细

除了火锅,金诺汉釜更具特色的便是自助烤肉了。今年已经是金诺汉釜开业的第二个年头,每日都超高人气,近两百道菜品,每人49元的价位,平均每道菜品不过几毛钱,这样的价格能够保证食品安全吗?面对记者的疑问,王刚决定带记者到金诺汉釜的后厨“参观”一下。

其实金诺汉釜的后厨并不神秘,直接与就餐区相连,每名前来消费的食客,只要一伸头就一目了然。整个厨房约七八十平米,纵向连通,洗碗区、洗菜区、加工区,井然有序。洗菜间有个大的洗菜池,旁边有一个货架,专门堆放要洗的菜。身后是三个分别用于清洗、消毒和保洁的洗碗池,上面的货架整齐地叠放着洗好的盘子和碗。

后厨中,面积最大的区域是配菜间,里面有多个操作台和多台冰柜,主要是储存用保鲜膜包装好的装盘菜品。同时,在配菜区随处可见大量的冰块,用以更好地保证食材的新鲜度。工作人员都穿着统一的白色工作服,并且戴着塑料口罩。在抓菜取量时,有些菜叶上的水会滴到台面上,水积得较多时,配菜员会用干净抹布擦拭,随后将手洗干净,再回来做其他事。正是这种深入到每个员工心里、从每一个细节抓起的精神,才筑起了金诺汉釜坚不可摧的食品安全防线。

随处可见的规范有序,打造了金诺汉釜食品安全的基础,也为消费者提供了保障,就像厨师长王刚说的一样,这也是金诺汉釜的“金子招牌”之一。

责任编辑:莱阳新闻网

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