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来自“龙虾第一县”的盛夏美食

2017-06-06 09:29:28

来源:  



(水母·莱阳新闻网2017年6月6日讯)

(记者王歆璐)

记者连着去店里两天,才吃到传说中的“湖北小龙虾”。夏天是啤酒的季节,而近几年在梨乡的街头排档到酒店餐桌,麻辣鲜香的小龙虾已经全面征服了食客的味蕾,成为夏日的佐酒首选,倘若站在那餐饮密集的街道上,整个夜空都飘荡着小龙虾的鲜香。

江湖传言,最近新开的一家龙虾店,在短短几天内就创下夜夜爆满的“神话”,店里的小龙虾新鲜、干净、口味好,在食客当中口口相传。

果真如此吗?

近日,记者循着龙虾的鲜香找到了位于鹤山派出所对面的“湖北小龙虾”。老板张芳兵是正宗的湖北汉子,说话时带着家乡的口音,他有些抱歉的说道:“你来的太早,我们今天的龙虾刚到,还没清洗完呢。”

既然吃不上,那就看两眼小龙虾解解馋吧,在张芳兵的带领下,记者来到了后厨。只见两箱子鲜活的龙虾正张牙舞爪地爬动,箱子里用来降温的冰袋还未完全化水,张芳兵介绍道:“我们店里的龙虾都是每天从我老家湖北监利县运过来的,干净、新鲜,咱本地没人能比。”

湖北监利有着“中国小龙虾第一县”的美誉,该县小龙虾年产量10万吨,占全国年产量的1/6,而当地人烹饪小龙虾的技术更是堪称一绝。

不止张芳兵,店里的几名工作人员都是湖北监利人,几个人分工清洗着刚刚到店的小龙虾。一名店员拿着小刷子,仔细地把龙虾外壳刷干净,就连蜷缩的腹部也都要翻开进行刷洗。紧跟着,另一名店员手握剪刀,先是利落地剪断龙虾爪,再在虾头处剪上一刀。“这一刀在我们清洗龙虾的过程中很关键,既要去掉头部的虾胃,又不能把头部的膏黄去掉。而且这样剪掉一小部分,做的时候会更入味。”张芳兵半开玩笑半认真地说,“你别看着简单,实际上我们这也都是技术活,新人可不会干。”

这边说着话,剪掉虾胃的小龙虾又到另一个人的手里,只见手指捏住尾部的一片虾尾,使劲一扯,黑色的虾线被完整的扯了出来。虾线也就是虾的肠子,是“藏污纳垢”的地方,如此都被清理掉,不可谓不细致。面对记者的赞叹,张芳兵自豪地说道:“这种清理方式是我们监利的特色,干净、入味。”

这样一参观,记者这颗吃货的心更加急不可耐,晚上再次来到了“湖北小龙虾”,只见店内、店外座无虚席,火爆程度令人瞠目。

从5月16日开业,这短短的时间,“湖北小龙虾”就已经吸引了这么多追随者?张芳兵一边在后厨亲自掌勺,一边说道:“你别看刚开,但这些人里有不少都是回头客,或者是回头客的朋友。”刚开业的时候,张芳兵预计客流量不会太大,每天只从监利订购20斤小龙虾,而现在已经变成了50斤,“这样也不够卖的,过几天我就得照着每天 100斤订货了。”

既然供不应求,记者也只好改日再来。直到第二天,才终于吃到传说中的“湖北小龙虾”。

店里的小龙虾可以做成三个口味:油焖、蒜蓉和清蒸。一般吃货的眼里,小龙虾都是又麻又辣的“重口味”,清蒸的话会好吃吗?

然而,最让记者惊讶的就是清蒸的小龙虾:一个个铁甲将军完整地摆放在白瓷盘里,虾壳红亮诱人。掀开龙虾的头胸甲,雪白的虾腮,肥厚的膏黄,用颜色挑逗着食客的味蕾。直接一大口下去,嘴里是满满的膏黄,简单的蒸煮没有加任何的调味,保持了膏黄最原始的鲜香,扒出来的虾肉蘸上店里秘制的调料,既不会掩盖龙虾的鲜美,又不会过于清淡,一只下肚便胜却人间无数。

张芳兵骄傲地说:“你看这龙虾腮的颜色,就知道它生长的环境干不干净,我们监利的龙虾都是养在稻田里的,我甚至敢保证,我们店里的每一只龙虾,虾腮都这样雪白通透。”

每句言谈里,张芳兵的语气都透露着关于家乡的自豪之情。对他来说,小龙虾不仅是一份事业,更是一份关于家乡的情怀。像是店里的油焖小龙虾,其实就相当于别家的“麻辣小龙虾”,汤汤水水的一大盆,然后告诉食客有二斤重,却不言名是否是龙虾的净重。而张芳兵店里的油焖龙虾,几乎没有汤水,也很少见各种大料、菜叶,一盘子龙虾就是一盘子龙虾。他诚恳地说:“我希望别人吃了我的龙虾后,能更加了解我们监利,而不是偷工减料,最终‘败坏’我们监利的名声。”

这样一家用情怀做店,用品质说话的“湖北小龙虾”,不值得食客心动吗?

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